findet in Ludwigsburg statt. Dass der Kürbis eine wandelbare Frucht ist, habe ich ja schon festgestellt. Auch dass man mit dem Kürbis schöne Dekoideen umsetzen kann, ist den meisten von uns wohl bekannt. Doch was hier die Künstler umgesetzt haben, wird wohl jeden häuslichen Rahmen sprengen. ...
Zutaten 20 g getrocknete Steinpilze 500 ml Sahne 500 g Spaghetti frisch geriebener Parmesan Salz Zubereitung Steinpilze grob zerkleinern und im heißen Wasser 1-2 Stunden einweichen Die Pilze aus dem Wasser fischen (das restliche Wasser aufbewahren) und die Pilze abtropfe...
Jede Kirche wurde irgendwann mal geweiht und dies ist ja der eigentliche Anlass zu feiern. Doch wann und wo genau welche Kirche jetzt feiert und welches Fest nun veranstaltet wird, ist erstens sehr unübersichtlich und zweitens oft schwer zu erfahren. Auch die Festart variiert von Ort zu Ort. So wer...
Dieses Fondue haben wir in der Schweiz kennen und lieben gelernt. Besonders gut hat uns gefallen, dass hierbei kein Kirschwasser verwendet wird. Daher fanden wir es besonders lecker! Zutaten: 1 Knoblauchzehe 400 g Gruyère AOC 400 g Vacherin Fribourgeois AOC 2 TL Maisstärke 350 ml tr...
mhmhmmhmhhmhmhmm......................... Man braucht: 1 Ei 75g Zucker 2 Päckchen Vanillezucker 400g Mehl 75g Butter 1/4 l Milch 1 Würfel Hefe Zubereitung: Das Mehl in einer Schüssel zu einem Krater formen. Die Milch erwärmen, am besten lauwarm und mit den Eiern in Zimme...
Im September haben die Äpfel, Pilze und die bayerische Küche eine große Rolle eingenommen. Daher auch unsere passende Tischdeko zum Nachmachen:
Vorspeise: Obatzda auf Bauernbrot
Hauptgang: Apfel-Schweinebraten mit Knödel und Blaukraut
Nachtisch: Kiwi-Sorbet mit Sekt
Zu diesem doch recht rustikalen Essen passt eine schöne herbstliche Dekoration direkt auf den Tisch.
Wir haben uns daher die Tischdecke gespart. Da zum Obatzden und zum Schweinsbraten ein Bier recht gut passt, dieses auch gleich dazu serviert. Die Kinder bekamen Karamalz, natürlich auch stilecht in Biergläsern.
Das Besteck haben wir einfach in die Servierten gewickelt. Dazu eine Papierserviette vor sich hinlegen. Nicht auseinanderfalten, eine Spitze zeigt nach vorne. Dann die Gabel auf die linke Hälfte legen, die linke Ecke darüber schlagen und die Gabel einmal umdrehen. Das Messer nun daneben legen und die untere Spitze nach oben klappen. Nun so lange von links nach rechts wickeln, bis das Messer auch gut eingeschlagen ist. Auf oder neben dem Teller legen.
Hierfür braucht man unsere Deko-Fliegenpilze etwas Moos, ein paar Blätter, Haselnüsse, Eicheln, Kastanien, Beeren und was man sonst noch so findet.
Als Unterlage haben wir eine farblich passende Serviette benutzt. Darauf dann das Moos verteilt. Die unterschiedlich hohen Pilze darauf angeordnet und mit Beeren, Nüssen, Blätter und Eicheln geschmückt.
Diese Zutaten haben die Kinder bei einem Spaziergang in der Nähe gefunden. Es ist schon erstaunlich, was so alles in der Stadt wächst ;-)
für unseren langen Tisch haben wir noch 2 Teelichter aufgestellt und von der Mitteldekoration ausgehend noch ein paar Blätter bis zum Rand verteilt. Leider haben wir nur Grüne gefunden. Damit da auch noch etwas Farbe rein kommt, haben wir ein paar Hagebutten und noch andere Rote Beeren dazwischen gestreut.
Die meisten Pilze sind bereits recht sauber, vor allem die aus dem Supermarkt. Da reicht es, wenn der Stil etwas gekappt wird und der Pilzhut entweder mit einem weichen Bürstchen oder mit einem feuchten Küchenpapier gereinigt wird.
Der Trick mit dem Mehl hat bei mir bis jetzt noch nie funktioniert, da war immer Wasser nötig. Dieses sollte man beim Pilze putzen jedoch vermeiden, da sich die Pilze gerne damit vollsaugen und somit an Geschmack verlieren (verwässern). Wenn sie jedoch sehr dreckig sind, dann die Pilze in ein Sieb geben und unter fließenden Wasser das Sieb schwenken. So sind sie in Sekunden sauber und können sich so nicht mit Wasser vollsaugen.
Wenn die Pilze schon ein wenig angeschlagen sind, kann man die meisten Sorten auch schälen, doch das ist wirklich nur sehr selten nötig.
Ich mag die Pilze am liebsten, wenn sie sehr dünn geschnitten sind. Andere schwören auf ganze oder halbierte Schwammerl. Man sollte bei der Garzeit jedoch beachten, dass möglichst immer gleich große Stücke zusammen gegart werden. Kleinere Pilze eventuell etwas später zugeben.
Wenn Reste vom Essen übrig bleiben, können diese am nächsten Tag aufgewärmt werden. Allerdings nur, wenn sie vorher nicht warm gehalten wurden (das schadet den Pilzen) und sofort im Kühlschrank sauber und hygienisch gelagert wurden. Allerdings nicht mehr als 24 Stunden. Dann kann am nächsten Tag das Gericht gut erhitzt nochmals auf den Tisch kommen.
Unsere Großmütter haben ja Pilzgerichte nicht aufgewärmt, doch mit dem heutigen Kühlschränken und den guten hygienischen Bedingungen ist dies nun bedenkenlos möglich. Aber warm halten oder bei Raumtemperatur aufbewahren schadet heute noch genauso wie früher.
Zu Pilzgerichten passt übrigens hervorragend ein kräftiger Rotwein. Vorzugsweise ein Chianti, Shiraz oder Rjocha. Aber auch weiße Weine wie etwa ein Chardonnay oder ein Moskatel ist ein interessanter Begleiter zu kräftigen Pilzgerichten.
Wenn man Schwammerl suchen geht, kommt man meist mit einem größerem Fund heim, als man gerade verbrauchen kann.
Um die Pilze zu konservieren gibt es verschiedene Methoden.
Ich persönlich mag die industriellen Konserven nicht besonders gerne, doch soll es Leute geben, die diese lieben. Doch das bleibt natürlich jeden überlassen. Getrocknete Steinpilze gibt es mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt, genauso wie gefrorene Pilzmischungen.
Zutaten
20 g getrocknete Steinpilze
500 ml Sahne
500 g Spaghetti
frisch geriebener Parmesan
Salz
Wenn man mal nachschauen will, welchen Pilz man den im Wald so gesehen hat, kann man dies im Pilzlexikon tun.
Natürlich gibt es diese auch in Buchform, doch möchte man für den Blick auf eine einzelne Seite nicht gleich ein komplettes Buch kaufen.
Hier kann ich die Seite Pilzlexikon.eu empfehlen. Verschiedene Pilze werden mit deutschen und lateinischen Namen vorgestellt. Auch das Aussehen wird mit Fotos ergänzt und weitere deutsche Namen und auch das giftige Gegenstück wird genau erklärt, genauso wie die wichtigsten Merkmale.
Aber auch auf die Gefährdung und eventuellen chemischen Reaktionen oder Giftstoffe im Pilz wird eingegangen.
Die Suche lässt sich über die Navigation gut erreichen und funktioniert auch bei Eigennamen.
Und wer doch lieber ein Pilzlexikon mit im Wald dabei haben möchte, kann dieses mal anschauen :
Tags : Pilze, Pilzlexikon, Speisepilz bestimmen
Oder wie der Bayer sagt: Schwammerl. Richtig zubereitet können Speispilze eine echte Delikatesse, oder um bei dem Blog zu bleiben, ein richtiges Schmankerl sein.
Einer der beliebtesten Pilze ist wohl der Champignon. Er ist wahrscheinlich deshalb so beliebt und begehrt, da er sich gut züchten lässt (im Gegensatz zu anderen Arten) und somit die Gefahr gebannt ist einen giftigen Pilz zu erwischen.
Doch leider kann er mit dem Aroma von frischen Waldpilzen nicht mithalten. Aus diesem Grund sind die Steinpilze, Maroni oder Pfifferlinge auch so beliebt. Dieses unvergleichliche Aroma nach Wald. Diese Pilze brauchen oft keine großartige Würzung um einem Gericht eine besondere Note zu verleihen.
Es gibt sogar einen Speisepilz der oft nur für das Aroma eingesetzt wird: der Trüffel. Leider kann man diesen besonderen Pilz nicht selbst suchen gehen. Denn dieses Schmankerl wächst unter der Erde und muss von speziell ausgebildeten Hunden oder Schweinen erschnüffelt werden.
Doch Steinpilze, Maroni oder Pfifferlinge und andere Pilze kann man gut selbst suchen. Ein schöner Spaziergang im Wald kann der ganzen Familie so Spaß machen.
Meine Männer konnten letzte Woche im Urlaub davon gar nicht genug bekommen. 
Wir hatten das Glück, dass am Urlaubsort pilzkundige Führer uns den Anfang erleichtert haben. Doch sobald man den Unterschied zwischen giftigen und essbaren Pilzen kennen gelernt hat, steht der eigenen Suche nichts mehr im Wege. Viele Volkshochschulen bieten auch Pilzführungen an.
Unser Fund in Österreich – der Maroni, oder wie er da heißt, der Herrenpilz war wirklich riesig. Leider haben Würmer schon vorgekostet und wir konnten somit nur noch den Stil verwenden :-(
Tags : Maroni, Pfifferling, Pilze, Schwammerl, Speisepilz, Steinpilz
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19.Sep.2010