Schmankerl.info

[ˈʃmankɐl] bairisch-österreichisch für: Leckerbissen, Gaumenfreude, Spezialität, Höhepunkt

Überbackene Cannelloni

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Überbackene Cannelloni

Zutaten für 4-6 Personen 450 g Hackfleisch 1 Knoblauchzehe 250 g Ricotta 175 g frisch geriebener Parmesan 1 Ei 1 TL getrocknetes Basilikum 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss Salz, Pfeffer 12 Cannelloni 500 ml passierte Tomaten Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano ...

Tag: cannelloni, nudeln

Mixer und Mix-Aufsätze

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Für viele Mixgetränke braucht man einen Mixer. Diese gibt es in den unterschiedlichsten ausführen. Als Einzelgerät oder als Zubehör einer Küchenmaschine. Ich habe die Erfahrung gemacht, egal welches System oder welche Preisklasse - entscheidend ist der Motor. Nur ein kräftiger Motor versp...

Tag: mixer

Genug Trinken!

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Der menschliche Körper benötigt mindesten 1,5 bis 2 Liter Flüssigkeit. Bei sportlichen Aktivitäten auch mehr! Dies ist uns allen bekannt, aber wer denkt denn auch daran, dass der Körper bei Hitze auch mehr Flüssigkeit benötigt? Durch den zur Zeit reichlich fließenden Schweiß wird Flüssi...

Tag: mixer

Tipps und Tricks für leckere Getränke

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Die Getränke bis auf Bowlen immer frisch zubereiten. Den oft schmeckt das Getränk schnell schal oder langweilig. Frisch aus dem Mixer ist es oft am Besten. Auch sollten die Zutaten immer gut gekühlt sein. Schöne Eiswürfel können ein Blickfang sein, hierzu auch eventuell um Getränke nich...

Tag: getranke, tipps

EHEC - nichts kann man essen

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Seit EHEC kein Kopfsalat mehr, das ist doch _______. Man darf keinen Fisch (wegen Schwermetalle), Fleisch (könnte ja vergammelt sein),...,und jetzt auch noch das letzte verbleibende das Gemüse nicht mehr essen. Die Herrn Forscher finden ja nicht die Ursache und können daher nicht den Keim eli...

Tag: getranke, tipps

Einträge zu Tag ‘Kneten’

Einfach lecker – fantastico, deliziosound gesund! Von einer Italienerin ins Deutsche Übersetzt…                          … ist dies die versprochene LASANGE!:biggrin:

Genug geschwärmt, hier nun das Rezept:

Zutaten:

  • Fleischsoße
  • Nudelteig (es bleibt etwas übrig)
  • eine nicht zu dicke Béchamelsoße (am besten mit 500 ml Milch)
  • Butter (zum Einfetten)
  • abgeriebener Parmesankäse (nicht zu wenig)
  • nach Belieben Mozarella
  • viel Zeit und Geduld

Zubereitung:

  1. Zuerst bereitet man eine Fleischsoße (klicke oben auf den Link um auf das Rezept zu gelangen) zu. Dann wird der Nudelteig (siehe Link) geknetet und zu nicht zu großen Rechtecken geschnitten.
  2. Die Teigrechtecke werden nach und nach in sprudelndem Salzwasser gekocht (bis sie 5 min. drinnen waren), mit dem Schaumlöffel einzeln heraus genommen und auf ein ausgebreitetes Geschirrtuch ausgebreitet.
  3. Jetzt bereitet man eine nicht zu dicke Béchamelsoße zu. Wenn alle Zutaten bereit sind, wird eine Auflaufform mit der Butter eingefettet.
  4. Auf den Boden der Auflaufform kommt eine Schicht  des Nudelteigs, darauf wird etwas Fleischsoße verteilt, etwas Parmesankäse darüber gestreut, eine dünne Schicht Béchamelsoße und nach Geschmack ein paar Flocken Butter darauf verteilt.
    So geht es weiter, Schicht für Schicht, zum Schluss Béchamelsoße und Fleischsoße. Je nach Geschmack den Mozzarella darauf zerfleddern.
  5. Danach geht es für die Lasange in den Backofen und wird mindestens 30 min. gebacken.

Buon Appetito!:biggrin:

Beim Essen merkt man schon einen Unterschied…

Außerdem gehöhrt dieses Rezept zu einer selbst gemachten Lasange, die in einigen Tagen folgt :wink:(von einer Italienerin übersetzt)

Zutaten(wird zu viel bei der Lasange, allerdings kann man am Nächsten Tag den Rest zu Mittag essen):

  • 500 g Mehl
  • 5 Eier
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und  die Eier hinein klopfen, das Salz hinein streuen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Man formt einen Nudelball und lässt diesen mit einem Tuch zugedeckt 1 Stunde ruhen. Noch einmal durchkneten, dann rollt man den Teig mit einem Nudelholz zu einer dünnen Schicht aus und schneidet kleine Rechtecke zum Kochen. Man kocht sie bis sie al dente sind.

Buon Appetito!

Für einen Bienenstich:

Zutaten:

  • 1x Hefeteig nach Grundrezept ,ausgerollt+ Mandeln und Honig darauf verteilen
  • 1 Becher Schlagsahne
  • 1 kleinen Becher Vanillepudding
  • Butter

Hefeteig backen und die Sahne schlagen. Die Sahne mit dem Pudding und der Butter vorsichtig unterheben und auf den quer aufgeschnittenen Teig verstreichen.

Für einen Zwetschgendatschi:

Zutaten:

Pflaumen auf den ausgerolltem Teig verteilen und normal backen. Geht auch mit Birnen.

Stockbrot:

Zutaten:

  • 1x Hefeteig nach Grundrezept mit nur wenig  Zucker(sonst kann die Hefe nicht gehen
  • 1 Stock
  • evt. Speck

Ein Faustgroßes Stück zu einer langen Schlange rollen und spiralförmig auf den Stock aufrollen. Aufpassen, dass die Enden verbunden sind. Über offenem Feuer und ständigem drehen goldbraun rösten.

:biggrin:Guten Appetit:tongue:

Krautstrudel

Gestern gab es ein sehr leckeres Rezept. Meine Mutter sagte es gäbe Strudel. Natürlich nicht den richtigen Namen (Krautstrudel). Nach dem Motto es könnte ja Gesund sein. :woot:Sie kochte es mal wieder aus dem gutem Bairisch Kochen-Buch:

Krautstrudel

Zubereitung: Als Erstes stellt man einen Vollkornstrudelteig her. Danach einen ganzen Weißkohlkopf fein hobeln und mit einer Zwiebel, Salz, Paprika und Kümmel schmoren, Dieses dann auf den ausgerollten Strudelteig verteilen, Dieser wird dann aufgerollt und in dicke Scheiben geschnitten. Die Scheiben dann in einer Auflaufform schichten und mit einem Gemisch aus saurer Sahne und Milch übergießen. Zum Schluss dann für eine 3/4 Stunde im Backofen backen.

Wenn ihr gut Kochen könnt, dann könnt ihr es ja nachbacken.:p

Ih hoffe es schmeckt euch!:D

 

Küchenmaschine

Jeder Haushalt hat einen Mixer. Ich meine jetzt so einen Mixer, bei dem man Knethaken und Quirle für etwa Schlagsahne einstecken kann. Über diesen möchte ich nun schreiben.

Unser Gerät ist zugegebenermaßen schon ein recht altes Ding von Krups. Wir waren bisher auch immer zufrieden mit der Leistung, bis eines Tages der Knethaken abbrach.

Okay, nicht schön, aber praktischerweise gibt es zufällig ein Siemensgerät in der Werbung bei Rewe. Also gekauft. Doch oh Schreck, leider lies hier die Leistung wirklich zu wünschen übrig. Sahne ging noch, doch bei den Teigen und vor allem beim Hefeteig ging die Maschine in die Knie.

Schade drum, also haben wir unseren alten Mixer reaktiviert. Doch ohne Knethaken bringt mir die ganze Maschine nichts und somit haben wir in Ebay mal geschaut, ob es dort ein Ersatzteil gibt. Tatsächlich gab es einzelne Knethaken. Dies hätte ich nie gedacht und ich war zum ersten Mal so richtig froh, dass wir ein beliebtes Markenmodell unser Eigen nannten. Als dann bald darauf auch der andere Knethaken den Geist aufgab, wurde sofort wieder in Ebay geschaut. Doch leider waren zu dem  Zeitpunkt keine passenden Angebote dabei.

Meinem Mann ist dann in unserem etwas größeren Edeka die Knethaken als Ersatzteil untergekommen. Ehrlich gesagt, wären wir nie nie nie auf die Idee gekommen in einem Lebensmittelladen nach einem Ersatzteil für einen älteren Mixer zu suchen.

Ab dem Zeitpunkt war es beschlossene Sache, dass wir den Mixer so schnell nicht mehr hergeben und bei unserer Recherche ist uns noch weiteres Zubehör für den Mixer aufgefallen. Ich habe mir darauf hin die Rührschüssel gegönnt.

Ich hätte mir nie vorstellen können, dass die Rührschüssel Zeit spart. Ich wollte sie eigentlich nur, dass ich nicht immer den Mixer halten muss, Eier aufschlagen und nach und nach zugeben soll. Also als dritte Hand sozusagen.

Doch heute konnte ich wirklich in den absoluten Genuß kommen. Ich hatte einen Mürbeteig. Jeder der backt, weiß, dass es ewig dauert, bis die Küchenmaschine aus dem Mehlstaub zu Bröselchen bis zum Teig kommt.

Es war genial, ich konnte in der Zwischenzeit die Zutaten für den anderen Plätchenteig abwiegen. Super!

Fazit:

Ein guter Mixer hat einen kräftigen Motor und bietet Ersatzteile und Zubehör an. Auch wenn das Gerät etwa 10 Jahre alt ist!!!!! Hier ist es wahrscheinlich besser zu beliebten Markengeräten zu greifen. Desweiteren kann manches Zubehör sinnvoll und wichtig sein. Der Pürierstab ersetzt den Zauberstab und die Schüssel ersetzt nicht nur eine dritte Hand, sondern spart auch Zeit und Kraft.

Ach ja, ich habe den Vorgänger von

Nudelbrett

Gerade jetzt zur Herbstzeit werden wieder vermehrt die Teige geknetet. Sei es bei der Auszogenen oder später bei den Plätzchenteigen. Jahrelang habe ich erst eine Schüssel genutzt und bin dann auf die normale Arbeitsfläche der Küche ausgewichen. Teilweise mit irgendwelchen dünnen Unterlagen aus Silikon etc.

Alles war keine richtige Lösung. Denn die Arbeitsfläche lässt sich nicht nur schwer reinigen, nein, der Teig klebt darauf auch besonders gut. :worship:

Die dünnen Unterlagen waren auch nicht das wahre, denn sie sind mir immer weggerutscht, auch wenn ich einen feuchten Lappen untergelegt habe.

Gut, wenn man nicht allzuoft backt dann mag das alles gehen, doch gerade bei uns wird jetzt vermehrt gebacken.

Beim Ikea habe ich dann die Lösung gefunden. Ein schönes Massivholzbrett, welches sich je nach Seite unterschiedlich verwenden lässt. Auf der einen Seite sind Rillen eingefräst und hier kann man gut schneiden. Obwohl wir es dazu nur im Notfall bzw um schnell ein Brot durchzuschneiden nutzen.

Die andere Seite ist viel interessanter. Eine glatte große Arbeitsfläche um die Teige zu verarbeiten. Dabei bietet das Brett besonderen Halt, da an einem Rand eine Holzleiste angebracht ist, die nun an der Kante der Arbeitsfläche übersteht und so das Brett an Ort und Stelle hält.

Durch die unbehandelte Holzoberfläche klebt der Teig erheblich weniger als auf der Arbeitsfläche an und das Brett lässt sich and er Spüle gut reinigen.

Ich hätte nicht gedacht, dass ein Nudelbrett eine wirkliche Arbeitserleichterung darstellt, doch dem ist eindeutig der Fall. Und nein, es ist nicht ein weiteres Trum, was in der Küche nur störrend rumsteht. :-))

Das Holzbrett ist unbehandelt und es wird empfohlen, es ab und an mit Salatöl einzureiben und regelmäßig die Seiten zu wechseln. Unterlässt man dies, verzieht sich das Holz leider recht schnell. Spätestens dann wird man wieder erinnert, doch die andere Seite mal wieder zu nutzen und wie durch Zauberhand wird das Brett wieder gerade. Holz ist halt doch ein lebendiger Werkstoff ;-)

Das Brett heißt Lämplig und besteht aus Buche. Der Preis von etwa 10€ ist absolut angemessen!