Schmankerl.info

[ˈʃmankɐl] bairisch-österreichisch für: Leckerbissen, Gaumenfreude, Spezialität, Höhepunkt

Gerade jetzt zur Herbstzeit und speziell zu Kirta ist der gute alte Hefeteig wieder sehr gefragt. Kaum ein anderer Teig lässt sich nicht nur backen, braten oder  frittieren. Dies macht ihn herrlich wandelbar. Zudem ist er auf keine Geschmacksrichtung geeicht. Süß wie für Kuchen und Gebäckstücke ist genauso üblich wie  herzhaft für Pizza, Brot und Co.

Doch bei einem scheiden sich die Geister. Soll man nun Trockenhefe nutzen oder die Frische Hefe aus dem Kühlregal?

Hier mal ein kleiner Überblick der Vor- und Nachteile:

Trockenhefe

Trockenhefe lässt sich sehr lange und leicht aufbewahren. Dies ist schon ein bedeutender Vorteil. Zudem ist die Verarbeitung einfacher, da der Vorteig wegfallen kann.

Der Nachteil kann eventuell subjektiver Natur sein, denn bei mir geht diese Hefe nicht wirklich und vernünftig auf. Auch wenn der Teig aufgegangen ist, ist er selten so luftig und locker wie mit einer frischen Hefe und liegen oft wie Steine im Magen. Das hat übrigens mit dem Hersteller nichts zu tun ;-)

frische Hefe

Die frische Hefe gelingt bei mir eigentlich immer und macht wunderbar lockere und luftige Teige.  Doch dafür reagiert sie sehr sensibel und möchte speziell behandelt werden. So müssen immer alle Zutaten zimmer- bzw. lauwarm sein. Dazu braucht sie einen Vorteig, das bedeutet, etwas Mehl, etwas Zucker und Milch (oder warmes Wasser) damit sie sich entfalten kann und Blasen wirft. Erst dann kann sie mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeitet werden. So braucht der Teig insgesamt mehr Zeit. Auch lässt sich sich nicht sehr lange aufbewahren. Die Haltbarkeit ist hier leider sehr begrenzt und was macht man, wenn man nur einen halben Würfel braucht…..

Fazit und persönliche Meinung

Auch wenn die Nachteile der frischen Hefe auf den ersten Blick überwiegen mögen, ist sie für mich doch die einzige richtige Wahl. Denn hier gelingt mir der Hefeteig immer (wenn ich ihm genügend Zeit und Wärme gebe und mich an die Arbeitsschritte halte…) und ich empfinde den Teig als bekömmlicher.

Doch gerade beim Hefeteig scheiden sich die Geister. Andere hingegen lieben ihre Trockenhefe über alles und können damit genauso leckere Kuchen zaubern wie mit frischer Hefe.

Andere hingegen scheuen den Hefeteig komplett und weichen auf einen Quark-Öl-Teig aus.

Jeder muss hier seinen eigenen Weg finden. Hier gibt es allerdings nur Rezepte mit frischer Hefe, da ich ja die Rezepte alle selbst ausprobiere und nur das veröffentliche, was mir auch gut gelingt und mir und meiner Familie schmeckt :eat:

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